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GASTRONOMIE
Terrine fraîcheur : le potjevleesch
Cette terrine est typique de chez moi . C'est frais et avec l'arrivée des beaux jours j'ai envie de terrines , que ce soit de poissons , viandes ou légumes . Et le plus avec les terrines : elles se préparent bien à l'avance , c'est bien pratique quand on reçoit !!!J'avais l'habitude de le manger recouvert de frites bien chaudes qui transformaient la gelée en une sauce très goûteuse . Et même que quand il en restait un peu , on ... Lire la suite
Soupe glacée de melon au crabe - Pain perdu avec ricotta aux framboises
Je vais enfin pouvoir souffler un peu. Mes mains sont remplies d’ampoules mais je suis satisfaite de mon travail. Mes bacs à fleurs sont installés et non sans peine. Que de monde chez mon pépiniériste préféré !J’ai bien failli en venir aux mains pour repartir avec mes géraniums. Les mauvaises herbes sont éradiquées jusqu’à la fin de la semaine, mon purin d’ortie prêt à intervenir contre les invasions de pucerons, mes petites ... Lire la suite
3 petites verrines sucrées , y'en aura pour tous les goûts !!!!
3 verrines dont les recettes ont été piquées à droite et à gauche : léger , rapide et en individuel ça fait toujours un bel effet .Il y avait dans l'ordre : - les crèmes de nougat sur panna cotta de fruits rouges de chez Au beurre fondu- le tiramisu revisité par Celiael : mousse de marrons sur lit de gaufres belges à la banane , surprenant et divin- la panna cotta de chez Amuses bouche : cardamone , clémentine .Je vous laisse cliquer ... Lire la suite
Dip à l'ail rôti - Moussse d'olives au thon - Bricks de saumon à l'aneth
Pas la moindre envie de cuisiner, juste envie de profiter du soleil et de dame nature. Un travail de titan m'attend d'ailleurs au jardin. J'ai pris un peu de retard cette année. Je ne vois jamais le temps passé en jardinant. Un excellent destressant. J'admire le paysage et écoute les oiseaux papotés. C'est fou comme ils peuvent être bavards ceux-là. Vu le temps déplorable de ces derniers mois, j'ai quelques recettes en réserve.
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Mini charlotte d'été : fraises-litchies
Mais qu'ils sont mimi ces tous petits biscuits roses de Reims : bien sûr , je les ai trouvés à Paris , lors de mon escapade !!C'est bientôt l'été et cette charlotte est très fraîche : la fraise et le litchie se marient très bien .Recette : Les biscuits roses de Reims sont trempés dans du coulis de fraises maison . Tapisser un moule de papier film et placer les biscuits .La crème : comme d'hab , faire chauffer 100g de purée de ... Lire la suite
Retour de Bavière
Les vacances touchent à leur fin. Enfin de retour à la maison après 8 heures de route. J'ai encore la tête dans les nuages et beaucoup de mal à redescendre sur terre. La Bavière est une région magnifique avec ces forêts, lacs, sommets enneigés, ces alpages verts, les incontournables châteaux du roi Louis II, ces petites maisons traditionnelles et ces églises aux superbes fresques . A cette période de l'année, les touristes se font ... Lire la suite
Croquettes pimentées au thon et aux haricots blancs
C'est sur le blog de Dali que j'ai découvert cette recette. J'aime beaucoup "la cuisine de Dali", un blog plein de recettes faciles et rapides, comme celle-ci, le tout agrémenté de jolies photos. Elle présentait ces croquettes en version mini, à grignoter à l'apéro. Ici je les ai faites plus grosses et servies pour le dîner avec une salade de pommes de terre.
Pour 8 croquettes: 1 boîte de 140 g de ... Lire la suite
Terrine aux deux poissons
Alors que le beau temps semble vouloir timidement s'installer, des envies de petites entrées fraîches commencent à se faire sentir. Un rapide inventaire du congélateur et du placard et voici une petite terrine délicieuse et vite préparée! Pour environ 4 personnes (pour un moule à cake en silicone de 16 cm): 500 g de filets de poisson blanc surgelés, préalablement décongelés (ici du colin)2 œufs1 boîte de saumon ...
Gazpacho ( olé ) aux coques , glace à l'huile d'olive
C'est une recette que j'ai trouvée dans un livre de cuisine espagnol . Pour le gazpacho je n'ai pas pris de risques et j'ai fait ma recette de toda la vida . C'était à l'occasion d'un déj entre nénettes . Après les recettes , je vous donnerai les impressions .Recette gazpacho : mixer 1 petit concombre avec 8 tomates bien mûres pas trop grosses , 1 beau poivron rouge , 1/2 oignon , 100g de mie de pain , 2 petites gousses d'ail , 1 ...
Chateaumeillant Domaine du Chaillot
Bien apprécié ce Châteaumeillant rouge 2006, 100% Gamay sur sol micaschiste planté de vignes de 7 ans, aux notes de framboise, de belle robe intense, très équilibré au nez comme en bouche. Le Châteaumeillant rosé 2006 est friand comme il le faut, parfumé, dense et rond, un vin classique, marqué par son fruit, à déguster sur des crevettes roses. On se fait aussi plaisir avec le Châteaumeillant rouge cuvée Parenthèse, pur Gamay ...
2 petites bouchées apéritives " fraîcheur "
Il me fallait du frais et du léger avant un repas entièrement ch'ti : alors des petits éclairs ( recette Lenôtre ) aux crevettes grises et des barquettes d'endives à la crème de saumon .Recette des éclairs : Faire bouillir 185g d'eau et 185g de lait , y ajouter 170g de beurre et 9g de sel . Hors du feu ajouter 210g de farine et bien remuer . Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole . ...
Domaine Michel Prunier et Fille
Ce vigneron chaleureux et sa fille, Estelle, élèvent plusieurs cuvées remarquables, comme cet Auxey-Duresses Clos du Val rouge 2004, vignes de 31 ans en moyenne, sur sol calcaire et sous-sol argilo-calcaire, élevé 18 mois en fûts dont 25 % de neufs, un vin de robe rubis intense, distingué, très classique comme on les aime, de couleur pourpre, très parfumé (cassis, épices, cuir), corsé et typé, d’excellente évolution. ...
Domaine Esmonin
Toujours au sommet. On le comprend avec ce Ruchottes-Chambertin 2006, un vin gras, aux tanins présents, riche et parfumé en bouche, bien marqué par son terroir, un vin qui associe puissance et distinction, avec ces nuances de griotte confite et d’humus, de très bonne évolution. Beau Gevrey-Chambertin Clos Prieur 2005, très équilibré, très parfumé (petits fruits rouges mûrs frais, épices...), avec cette pointe de griotte ...
Domaine Marquis d'Angerville
ncontestablement à la tête des Premiers Grands Vins Classés. Pas de fioritures ni de frime ici, uniquement la quintessence d’un terroir et la passion d’un homme qui s’efface devant la force de la nature. S’associe à cette rigueur, un formidable rapport qualité-prix-typicité, qui devrait rendre plus humbles un bon nombre d’autres producteurs français. “Le 2006 va être mis en vente, nous précise Guillaume d’Angerville. ...
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Tarte feuilletée au Mont d'Or... plus franc-comtoise, y a pas!
Une tarte bien hivernale pour affronter le mauvais temps qui persiste... et en plus, je profite des derniers jours de la saison du mont d'or puisque je vous le rappelle, il n'est vendu que jusqu'au 10 mai, après il faut patienter jusqu'à la mi-septembre pour le revoir sur les étals. Et si à ce délicieux fromage, on rajoute des pommes de terre et une saucisse de Morteau, le tout sur une pâte feuilletée, on obtient une succulente ... Lire la suite
Douceur mauve aux myrtilles et mini palets bretons
Un dessert que je me prépare presque tous les jours , je change juste les fruits en fonction du marché . Pour cette recette , j'ai trouvé des myrtilles exceptionnelles : énormes et sucrées !Pour tous les jours je me contente de la verrine mais pour les inconditionnel(les ! ) du petit biscuit avec le café , j'ai rajouté des petits sablés bretons .Recette pour la verrine : mixer des myrtilles ( ou fraises , framboises , abricots , prunes ...
Terrine fraîcheur : le potjevleesch
Cette terrine est typique de chez moi . C'est frais et avec l'arrivée des beaux jours j'ai envie de terrines , que ce soit de poissons , viandes ou légumes . Et le plus avec les terrines : elles se préparent bien à l'avance , c'est bien pratique quand on reçoit !!!J'avais l'habitude de le manger recouvert de frites bien chaudes qui transformaient la gelée en une sauce très goûteuse . Et même que quand il en restait un peu , on ...
Vins et Saveurs dans VINOVOX
“La vendange 2007
nous a agréablement surpris, nous explique Bruno Mignon. Malgré les quelques
pluies de juin et juillet qui nous ont inquiété au début, le soleil et la
chaleur de la fin août et septembre nous ont garanti une belle maturité de
raisins, notamment les Chardonnays qui étaient magnifiques, surtout dans les
crus de la Côte des Blancs. Nous avons eu également de très belles surprises
avec les Pinot noir et le Pinot meunier qui étaient tout à fait acceptables.
Ces vendanges ont été très pointues, très techniques, perfectionnistes. Les
dates ont été fixées cépage par cépage, dans chaque commune mais aussi par
parcelle, lieu-dit, exposition du terroir... C’est le résultat une vendange
parfaitement maîtrisée techniquement qui n’a laissé aucune place au hasard et
c’est grâce à ce suivi que les résultats sont si positifs. La belle
arrière-saison, très chaude et sèche, a accéléré la maturité qui s’est faite
dans d’excellentes conditions. Avec les vins de réserves 2005 et 2006, le 2007
et ses Chardonnays superbes et très aromatiques s’avère être un atout très
favorable dans cet assemblage.” Le brut Blanc de blancs Comte de Marne cuvée
Millésimée 2000 est de robe jaune or, au nez de narcisse et de coing, avec une
bouche très parfumée aux nuances florales et légèrement miéllées, un vin riche
et puissant, qui allie vivacité et rondeur, d’une belle finale, tout en
fraîcheur. Excellent Comte de Marne Brut Premier Cru Millésimé 2002, distingué,
puissant et savoureux, alliant souplesse et fraîcheur en bouche, tout en
finesse, aux arômes de fleurs blanches et d’abricot sec, de mousse abondante,
très bien dosé. Le Champagne brut Grande Réserve Premier Cru (75% Pinot noir et
25% Chardonnay), associant rondeur et nervosité, au nez de noisette, de mousse
abondante, dense, de bouche persistante et fruitée, un Champagne subtil, ample
qui associe charpente et distinction, aux notes complexes de fruits secs et de
pain grillé en finale. La Grande Cuvée est tout en fraîcheur aromatique, avec
ces arômes de fruits frais et d’acacia, de mousse fine. Beau Blanc de blancs,
puissant et bouqueté, d’une nervosité en bouche bien caractéristique, mêlant
charpente et finesse, d’une belle finale, à ouvrir sur un sandre ou des
quenelles de brochet. Le brut Tradition, alliant charpente et finesse, avec
ces notes florales et fruitées, est un Champagne tout en rondeur, très
agréable. Excellent rosé, très charmeur, de bouche ronde, légèrement épicé
comme il se doit, aux arômes intenses, à dominante de noisette et d’abricot,
harmonieux au nez comme en bouche, à déboucher sur un saumon fumé comme sur un
gâteau au chocolat. Remarquable rapport qualité-prix-typicité.


Soyons clair : tout le monde se rappelle du temps exécrable de
Juin à mi-aout 2007. Concernant la qualité du millésime, on pouvait s'attendre
à une année très médiocre, qualitativement et quantitativement. Évidemment,
quelques "devins", par mauvaise foi et/ou par ignorance, des "confrères"... se
sont empressés de déniger le millésime. Pourtant, le mois de septembre a été
déterminant. Voici ce qu'il faut donc retenir, succinctement, dans toute la
France :
Domaine
BEAUVALCINTE Sylvie et Bernard Mendez La Grange Neuve 84190 Suzette Tél. et
Fax. 04 90 65 08 37 e-mail: contacts@domainebeauvalcinte.com
www.domainebeauvalcinte.com Domaine de 8 ha. Coup de cœur pour leur
CDR-Beaumes-de-Venise rouge cuvée les Trois Amours, riche, coloré et bouqueté,
aux notes de cerise confite et d’humus, avec cette bouche chaleureuse et
puissante. La cuvée Mon Trésor est très réussie également, un vin au nez de
griotte et de cassis mûrs, très typé et parfumé au palais, de belle charpente,
généreux, d’excellente évolution.
Château
REDORTIER Étienne, Sabine et Isabelle de Menthon 84190 Beaumes-de-Venise Tél.
04 90 62 96 43 et 06 80 67 06 53 Fax. 04 90 65 03 38 e-mail :
chateauredortier@vinsdusiecle.com www.vinsdusiecle.com/chateauredortier À la
tête des Premiers Grands Vins Classés. Le chaleureux Étienne de Menthon, fidèle
au poste, peut être fier d’avoir su transmettre à ses deux filles sa passion du
vin et le patrimoine de son cru. Superbe CDR-Beaumes-de-Venise rouge, de jolie
robe intense, puissant en bouche, aux tanins fermes et bien équilibrés, aux
notes de fruits rouges mûrs caractéristiques (pruneau, myrtille), un vin
parfait sur un canard, de très bonne garde. Goûtez le très bon Côtes-du-Ventoux
rouge 2004, alliant structure et rondeur, aux tanins riches et savoureux, un
vin coloré et corsé, très abordable. Beau Gigondas rouge, dense, aux arômes de
fruits cuits et d’épices, de belle teinte grenat, aux tanins fermes, tout en
bouche, un vin racé comme on les aime. Le CDR-Villages blanc est un bel exemple
de typicité et de prix sages, un vin typé, de robe jaune clair, complexe avec
ces notes de petits fruits secs et de tilleul, tout en finesse et en arômes,
parfait sur un poisson au beurre blanc. Goûtez aussi leur Vin de Pays de
Vaucluse, tout en souplesse, arômes, très bien vinifié, très réussi.
CAVE DE
RASTEAU Directeur : Jean-Jacques Dost Route des Princes-d’Orange 84110
Rasteau Tél. 04 90 10 90 10 Fax. 04 90 46 16 65 e-mail :
rasteau@rasteau.com www.rasteau.com À la tête des Premiers Grands Vins Classés.
Le sympathique et passionné Jean-Jacques Dost dirige cette belle cave (700 ha
de l’appellation y sont vinifiés) qui vinifie une bonne partie de l’appellation
et fut un acteur essentiel dans la naissance du VDN-Rasteau. Vous ne pourrez
q’aimer comme nous ce Tradition (70% Grenache, 20% Syrah et 10% Mourvèdre,
vignes de 30 ans en moyenne), un vin qui offre une belle robe rubis, une bouche
complexe, où les arômes très fruités du nez sont soutenus par une structure
harmonieuse et une finale longue subtilement poivrée. Le Prestige (55%
Grenache, 30% Syrah et 15% Mourvèdre, vignes de 40 ans en moyenne) reflète
parfaitement son terroir, au nez complexe avec des notes d’épices, de fruits
noirs et de torréfaction, un vin de bouche pleine et riche, aux nuances
complexes, de garde. Leur CDR cuvée Les Viguiers blanc a un nez subtil
(aubépine, noisette), tout en rondeur et persistant en bouche, avec une note de
fraîcheur caractéristique, que l’on vous conseille sur une blanquette de veau.
Superbe VDN-Rasteau, issu à 100% de Grenache noir qui a un rendement tellement
limité (30 hl/ha) qu’une souche produit une seule bouteille. La cave produit
90% des VDN-Rasteau. Ce vin, vinifié en 2 couleurs, s’exprime sous des
caractères différents. Excellent en apéritif comme sur un fromage bleu, le pur
Grenache, issu de vignes de 50 à 80 ans, sent le tilleul et le coing, un bien
joli vin, harmonieux et persistant en finale, avec des notes de fruits secs et
d’épices (muscade, curry...). Beau Rasteau VDN Signature, pur Grenache, vignes
de 50 à 80 ans. Élevé en bois, aux notes de sous-bois, de poivre d’épices et de
cacao, et de mûre, alliant charpente et souplesse, c’est un vin aux tanins
denses, parfait avec un dessert au chocolat. Superbe CDR-Rasteau Les Hauts du
Village 2000 (40% Mourvèdre, 30% Syrah et 30% Grenache), issu d’une sélection
parcellaire, d’une longue macération et d’un élevage partiel en barriques, de
belle charpente, alliant finesse et concentration, avec ces nuances de
groseille et de réglisse bien persistantes, idéal sur un confit. Le rapport
qualité-prix-plaisir est exceptionnel.
Domaine de
DEURRE Jean-Claude Valayer et Fils RN 94 26110 Vinsobres Tél. 04 75 27 62 66
Fax. 04 75 27 67 24 Un domaine de 50 ha, planté sur un terroir argilo-calcaire
avec des cailloux en surface. Remarquable CDR-Vinsobres rouge, aux arômes de
violette et de réglisse, épicé, avec des tanins présents et soyeux à la fois,
un vin ferme mais bien fondu, de très bonne charpente comme ce CDR rouge
Rabasses. Très agréable, le CDR blanc, où s’entremêlent des notes d’amande, de
fruits frais et de bruyère, de bouche harmonieuse, suave et sec à la fois.
Domaine Daniel
et Denis ALARY La Font-d’Estevenas Route de Rasteau 84290 Cairanne Tél. 04 90
30 82 32 Fax. 04 90 30 74 71 e-mail : alary.denis@wanadoo.fr Un domaine
familial de père en fils depuis 1692, de 25 ha, composé de terres
argilo-calcaires caillouteuses. Beau CDR-Village Cairanne La Jean de Verde,
bien complexe, dominé par les fruits macérés, de robe pourpre soutenu, un vin
riche et bien en bouche. Goûtez leur CDR-Villages La Brunette, très réussi
comme cet excellent Cairanne blanc La Font d’Estevenas, de bouche puissante,
riche en bouquet, harmonieux, aux notes de fruits secs et de petites fleurs,
tout en finale.
Domaine LES
GRANDS BOIS Mireille et Marc Besnardeau 55, avenue Jean-Jaurès 84290
Sainte-Cécile-les-Vignes Tél. 04 90 30 81 86 Fax. 04 90 30 87 94 e-mail :
mbesnardeau@grands-bois.com www.grands-bois.com Très bien classé. Leur
CDR-Village cuvée Éloïse (50% Grenache, 40% Mourvèdre, 5% Syrah, 5% Carignan,
récolte manuelle avec tri à la vigne) est vraiment très réussi, de bouche
structurée, d’une belle harmonie, un vin aux arômes d’épices et de fruits
noirs, bien équilibré et généreux. Tout en charme également, ce CDR Village
blanc cuvée Les 3 Sœurs, un vin de bouche puissante, riche en bouquet, très
harmonieux, aux notes de fruits secs et de petites fleurs.
CAVE LES COTEAUX
DE VISAN Christiane et Théo Théodosiou BP 22 84820 Visan Tél. 04 90 28 50 80
Fax. 04 90 28 50 81 e-mail : cave@coteaux-de-visan.fr
www.coteaux-de-visan.fr A la tête des Premiers Grands Vins Classés. Ce couple
passionné et dynamique dirige cette cave exemplaire (la cave a obtenu la
certification de l’AFAQ pour l’assurance qualité norme Iso 9002, une
consécration qui souligne la rigueur en ce qui concerne le conditionnement et
la vente des vins, une garantie pour le consommateur et un passage obligé pour
le marché international comme la grande distribution). Superbe CDR-Visan cuvée
Odyssée (70% Grenache, 10% Mourvèdre, 10% Syrah, 10% Clairette), un vin de
belle robe pourpre profond à reflets violacés. Le nez est très élégant, subtil
mélange d’épices et de fruits rouges où la framboise domine, note de violette,
d’une belle longueur en bouche, un vin charpenté avec des tanins présents mais
fins, très équilibré, idéal sur un civet. Belle cuvée Notre Dame des Vignes, de
robe pourpre, aux connotations complexes de griotte, de pruneau et de
sous-bois, avec des tanins mûrs, de bouche veloutée, puissante et ample (le
2000 est superbe). La cuvée Saint-Vincent (vieilles vignes) est élevée en
barriques dans la très pittoresque cave de Saint-Vincent (à visiter), un vin
savoureux, intense en couleur comme en arômes, qui fleure bon les fruits mûrs
et les épices, auquel il faut laisser du temps pour s’exprimer au mieux. À la
suite, la cuvée Ferdinand Delaye Tradition, un vin puissant, avec une structure
harmonieuse, bien ferme en bouche, à servir sur une selle d’agneau, de très
bonne évolution comme cette cuvée du Marot, issue d’un terroir très caillouteux
et de vieilles vignes vendangées à la main, un vin de robe grenat, aux notes
discrètes de sous-bois et de mûre, alliant charpente et souplesse. Goûtez
encore la cuvée Femmes, qui présente un profil double, nez flatteur, fruité
mais aussi du caractère, de la matière, de la puissance et une belle longueur
ainsi que de la fraîcheur en finale. Remarquable rapport qualité-prix-typicité.
Domaine de la
GUINTRANDY Marie-Claude et Olivier Cuilleras Le Deves 84820 Visan Tél. 04 90 41
91 12 et 06 84 20 33 91 Fax. 04 90 41 97 53 Au sommet de son appellation. Une
propriété familiale depuis 1850 (5e et 6e générations), sur un terrain
argilo-calcaire. Beaucoup apprécié leur CDR-Visan Vieilles Vignes, qui associe
couleur et matière, avec ces arômes de fruits rouges à noyau et de réglisse,
finement tannique, de bouche riche, d’excellente garde. Goûtez le rouge cuvée
Louise-Amélie, de robe pourpre, d’une belle harmonie, complet et puissant,
d’une jolie persistance aromatique, légèrement épicé, alliant souplesse et
structure.
Domaine du
PARANDOU Denis Grangeon Le Camp-Bernard 84110 Sablet Tél. 04 90 46 96 12 Fax.
04 90 46 96 13 Exploitation de 30 ha (3e génération). Le CDR-Sablet rouge
(Grenache, Syrah et Cinsault, vignes de 25 ans en moyenne sur sol
argilo-calcaire en terrasses, élevage en cuve béton) est très réussi, tout en
bouche, avec des nuances de fumé, parfumé (cassis, griotte), aux tanins très
équilibrés, à la fois puissant et souple. Goûtez le CDR-Village Sablet blanc,
un vin franc, avec ces notes de fleurs et d’agrumes caractéristiques, un vin
qui allie fraîcheur et souplesse.
Domaine MOULIN
DU POURPRÉ Françoise Simon 30200 Colombier-Sabran Tél. 04 66 89 73 98
e-mail : le.moulin.du.pourpre@wanadoo.fr Un domaine qui s’étend sur 21 ha
de vignes. Beau CDR rouge (50% Grenache et 50% Syrah), riche et structuré, au
nez persistant où dominent des arômes subtils de cassis, de griotte et de
cannelle, de très bonne garde comme le prouve ce 2001, aux notes de mûre, de
musc et d’épices, corsé, intense en bouche, un vin savoureux et bien charnu.
Très joli CDR blanc, issu des Bourboulenc, Ugni blanc et Grenache, avec un bel
équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et le fruité, tout en charme comme le
rosé, finement poivré.
Cela fait 28 ans (vous lisez bien, mais c’est vrai que j’ai débuté
bien jeune dans ce monde envoûtant du vin) que j’écris, goûte, écoute, apprécie
tel ou tel, rigole d’un autre, oublie untel, etc…
Le
sol, c’est le terroir, et c’est lui qui va faire la différence entre un grand
vin et un bon vin.
J’ai débuté dans cette
région, et j’y suis donc attaché. Pourtant, certains vins sont sans nervosité,
issus de vendanges et de vinifications appropriées, un “style” de Muscadet qui
sent les parfums exotiques. Il en est de même pour les vins provenant de
raisins “passerillés”, aux “vendanges tardives”, aux élevages en fûts neufs qui
n’ont rien à voir avec la grande tradition des vins de Nantes et ne font que
les dépersonnaliser un peu plus. La typicité est notamment liée à la mise en
bouteilles sur lie, qui consiste à laisser les vins reposer sur leur lie durant
4 ou 5 mois après leur fermentation jusqu’à leur embouteillage. Elle permet de
protéger le vin de l’oxydation et lui confère une fraîcheur et un perlant
caractéristique, grâce à une présence importante de gaz carbonique (un Muscadet
sur lie en contient deux fois plus qu’un Muscadet). La spécificité existe bien
car le sous-sol est composé de roches de l’ère primaire, et se particularise
par un système complexe de failles et un métamorphisme poussé. On y trouve en
majorité des roches mères éruptives (35 % de gneiss, micaschistes, éclogites,
amphibolites et prasinites). Cette diversité induit des différences notables de
précocité et de rendement. Les vins récoltés sur schistes, micaschistes, gneiss
du bassin versant de la Loire et du marais de Goulaine sont généralement
précoces et tendres. On les trouve, entre autres, sur les communes du Landreau,
du Loroux-Bottereau, de Haute-Goulaine, et certaines communes des coteaux de la
Loire. Les vins récoltés sur le secteur est du vignoble (Vallet, Mouzillon,
Georges, Corcoué sur Logne…) et issus de terrains de gabbros et de roches
vertes, sont plus tardifs. 
En quelques années, le
Champagne a franchi les simples barrières du luxe et de la fête pour devenir un
vin à part entière. Les très grandes cuvées de prestige (celles que l’on
retrouvent dans notre Classement dans la catégorie des Premiers Grands Vins
Classés, et dans une bonne partie des Deuxièmes Grands Vins Classés), apportent
du plaisir, et méritent d’être appréciées tout au long du repas, sur des plats
appropriés, à l’apéritif toujours ou sur les desserts. Bien sûr, la force du
terroir est réelle ici et vient s’allier à cet art exceptionnel de l’assemblage
que chaque vigneron ou maître de chai va marquer de sa “patte”, créant une
bouteille unique, que personne n’a réussi à égaler, partout dans le monde, où
l’on ne fait que des mousseux... Qu’elles dégagent des notes de chèvrefeuille,
de rose ou d’abricot, qu’elles développent en bouche les nuances d’amande, de
brioche ou de fruits mûrs, voici les cuvées qui comptent, où la convivialité
s’associe au talent, à des prix largement mérités.







